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1940s Archive

An Epicurean Tour of the French Provinces

Provence

continued (page 5 of 6)

Mix and let all this stand together a short time before adding 1 cup chopped ham, 2 tablespoons creamed butter, and 1 egg yolk.

Mix all thoroughly together and place 1 tablespoon of the paste in the center of small rounds of pastry dough. Wet the edges, fold hem over, and pinch together. Bake in a medium oven (350° F.) for about 40 minutes, or until the crust is golden-brown.

A recipe for flaky pastry for an average-sized pie will make ten turnovers.

Omelette aux Tomates à la Provençale (Tomato Omelette Provençal)

Peel 4 ripe tomatoes, squeeze out the seeds, and chop the pulp rather coarsely. Cook this in 3 or 4 tablespoons oil with 2 slices onion, finely chopped, salt and pepper, and 1 clove garlic, chopped until soft. Add 1 tablespoon finely chopped parsley and fold into the center of a 6 egg omelette.

To make this omelette, beat up 6 eggs with 3 tablespoons cold water and salt and pepper and cook it in oil in a hot omelette pan large enough for the eggs to spread well in order to cook quickly.

FOR THOSE fortunate gourmets who are sailing or flying to France this year, here is a handy checklist of the restaurants and hotels already recommended by Samuel Chamberlain in “An Epicurean Tour of the French Provinces” which began in GOURMET'S March issue.

ALSACE

Département of the Bas-Rhin


Chatenois—Hôtel de la Gare

Haut Koenigsbourg—Hôtel Schaenzel

Marlenheim—Hôtel Cerf

Moosch—Hôtel de France et Relais 66

Obersteinbach—Restaurant Anthon

Schirmeck—Hôtel Donon

Stambach—Hôtel Fameuse Truie

Strasbourg—Maison Kammerzell, Restaurant Valentin Sorg, Restaurant Zimmer

Wasselonne—Hôtel de la Gare

Wissembourg—Hôtel Ange

Department of the Haut-Rhin


Colmar—Restaurant de Têtes

Kaysersberg—Hôtel Chambard

Ribeauvillé—Restaurant Pépinière

BRESSE

Département of the Ain


Aremare—Hôtel Berrard

Belley—Hôtel Pernollet

Bourgeen - Bresse — Hôtel de France; Hôtel de l'Europe; Restaurant à l'Escargot

Ceyzeriat—Restaurant Balcon

Ferney-Voltaire—Hôtel de Pailly

Nantua—Hôtel de France

Pérouges—Hostellerie de Pérouges

Priay—Hôtel Bourgeois

St. Germain-de-Joux—Hôtel Reygrobellet

St. Jean-de-Gonville—Restaurant Demornex

Thoissey—Hôtel Chapon Fin

BRITTANY

Département of the Côtes-du-Nord


Dinan—Chez la Mère Pourcel; Hôtel de la Poste

Perros-Guirec—Hôtel Printania; Hôtel le Sphinx

Pointe de l'Arcouest—Hôtel le Barbu

Sables d'Or — Hostellerie des Dunes d'Armor

Saint-Briac—Hostellerie du Centre

Saint-Brieuc—Hôtel Croix Rouge

Saint-Efflam—Grand Hôtel St. Efflam

Le Val-André—Le Grand Hôtel

Département of Finistère


Huelgat—Hôtel d'Angleterre

Landerneau—Hôtel des Voyageurs et du Commerce

Locronan—Auberge Saint-Ronan

Port Manec'h—Hôtel Julia

Quimper—Hôtel de l'Epée et Relais Saint-Corentin

Quimperlé—Vieille Maison

Riec - sur - Belon — Restaurant Rouat (Chez Mélanie)

Département of Ille-et-Vilaine


Hédé—Hostellerie du Vieux-Moulin

Saint-Malo—Hôtel de l'Univers

Département of Loire-Inférieure


Nantes—Hostellerie du Change; Restaurant Mainguy

La Baule—Hôtel Toque Blanche

Département of Morbihan


Auray—Hôtel du Pavillon, Lion d'Or et Poste

La Trinité-sur-Mer — Hôtel-Restaurant des Voyageus

Vannes—La Rôtisserie

LOWER BURGUNDY

Département of the Yonne


Auerre—Hôtel de l'Epée; Tour d'Orbandelle

Avallon—Hôtel de la Poste

Chablis—Hôtel de l'Etoile

Joigny—Hôtel Escargot

La Cerce—Relais Fleuri

Sens—Hôtel de Bourgogne; Hôtel de Paris et de la Poste

Valée du Cousin—Moulin des Ruats

Vézelay—Hôtel Poste

Villevallier—Pavillon Bleu

UPPER BURGUNDY

Département of Côte d'Or


Beaune—Hôtel de la Cloche; Hôtel de la Poste

Chatillon-sur-Seine—Hôtel Côte d'Or

Chenove—Hôtel de l'Escargotière

Dijon—Hôtel Nord; Grande Taverne; Restaurant Pré-aux-Clercs; Restaurant aux Trois Faisans

Les Laumes—Hôtel de la Gare

St. Seine-l'Abbaye — Restaurant de la Poste

Saulieu—Hôtel Côte d'Or

Départment of Saône-et-Loire


Anost—Restaurant Guyard

Auton—Hôtel St. Louis et de la Poste

Chalons-sur-Saône—Hôtel Royal

Charolles—Hôtel Moderne

Fleurville—Hôtel Chanel

Mâcon—Auberge Bressane

Pontanevaux—Hostellerie Compagnons de Jehu

Tournus—Hôtel du Sauvage

LYONNAIS

Département of the Loire


Feurs—Hôtel Parc et Provence

St. Priest-en-Jarez—Le Clos Fleuri

Département of the Rhône


Bans—Restaurant Cros

Les Halles—Hôtel Charreton

Lyons—Restaurant Morateur; La Mère Guy; La Mère Filloux, La Mère Brazier; Le Molière; Garcin; Farge; Restaurant du Café Neuf

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